Glutamin zählt zu den am häufigsten vorkommenden Aminosäuren im Körper, hauptsächlich aufgrund seiner entscheidenden Rolle für sich schnell teilende Zellen wie Stammzellen. Es fungiert als primäre Energiequelle und zugleich als Baustein für Zellwachstum. Besonders wichtig ist Glutamin für Immunzellen sowie Schleimhautzellen im Darm. In Zeiten von Infektionen, intensivem Sport oder anderen körperlichen Belastungen steigt der Bedarf an Glutamin signifikant. Gleichzeitig spielt Glutamin eine entscheidende Rolle beim Aufbau und Erhalt von Skelettmuskulatur, insbesondere in ernährungsphysiologisch herausfordernden Situationen.
Die Hauptquelle für Glutamin in unserer Ernährung ist Glutaminsäure, die im Körper als Glutamat dissoziiert vorliegt. Durch die Aktivität des Enzyms Glutaminsynthetase, das hauptsächlich zur Entgiftung von Ammonium dient, wird Glutamat zu Glutamin umgewandelt.